【弊社の対応】

低9種類の大豆粉から、使用する大豆粉を選定することから始めた。豆の種類が違うのはもちろんの事、100ｇ当たりのたんぱく量も違った。さらに水に溶けやすいものや、油脂を吸収するものなどと様々な特徴があった。20回程試作を繰り返し、最終的には油脂を吸収するタイプの大豆粉を選んだ。配合も何度も見直し、現場でのテストも合計9回に及んだ。課題となっていた“大豆粉の匂いと粉っぽさ”は、大豆粉の一部を大豆パフと小麦粉に置き換えることで解決した。さらに、チョコを加える事でコクのある味に仕上げる事が出来、たんぱく質を強化したクッキーの開発に成功した。